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とある日の記録みたいなもん。

タイトルのまんま 文章適当、ツッコミ無しで。

またしても薫製作り

先日の豚バラブロックの薫製は失敗でした。まず味がしない。塩漬けがあまかったのか、塩抜きしすぎたのか?今日は新たにチャレンジします。 具材はゆで玉子、アジの開き、塩鮭、そして焼き鳥です。まず焼き鳥を焼くのに炭をおこします。炭床に網をセットしま…

薫製にトライ ⑥

先日空燻しした薫製器、今日は豚バラブロック肉を実践薫製してみます。温度計を差し込む穴をドリルで開けます。上段、下段の2ヶ所に温度計が差し込めるようにしました。薫材を乗せるトレイと網。一番下には電器コンロを置きます。以前はガスコンロを予定し…

薫製にトライ ⑤

先日作った薫製器、蓋にニスを塗ってみた。なぜペンキではなくてニスなのか? それは家に有ったから。色ムラになってるけど気にしない。 内部は塗装していないのでコーティングに空燻ししておきました。

薫製にトライ ④

先日の失敗を取り返すべくネットで調べて薫製器をつくった。前面開放扉システム扉は取り外し可能 具材を乗せる網は最大4枚、一番上は吊り下げフックを取り付け出来る。 具材が少ないときは途中の棚にも上蓋がセット出来る。 一番下にカセットコンロ、すぐ上…

薫製にトライ ③

システム的に不具合有るのか温度が上がらない。煙は出ているんだが。39℃位しかいかないぞ。コンロの火力を弱から中にしてみるが変化無し。コンロを下に配置するシステムにしないと熱源として使えないようだ。結果的に冷燻には使えるが温燻熱燻には使えないと…

薫製にトライ ②

一時間ほど具材を乾燥させてからスモーカーにセットします。チップはウィスキーオークが手元に有ったのでそれで。 スチール缶の中に入れて組み立て。コンロに点火します。モクモクと煙が出てきました。段ボールの蓋を閉めてスモークの開始です。

薫製にトライ ①

只今夏休み中。最近薫製にトライしてて、昨日から漬け込みしてたササミ、ゆで卵、塩サバを今朝取り出して乾燥中。薫製器はこんな感じ。スチール缶からアルミダクトでイブされた煙が段ボール箱に入り、具材を薫製する仕組み。 具材の乾燥が済んだら投入です。